带鱼又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正 如其名，侧扁如带，呈银灰色，背 鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑 点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大， 到尾部逐渐变细，好像一根细鞭， 头长为身高的2倍，全长1米左右。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，中国南北沿海均产，为重要经济鱼类之一。
- 中文学名：带鱼
- 中文别名：刀鱼、牙带鱼
- 英文名：Coiliaspp
- 界：动物界
- 门：脊索动物门
- 纲：辐鳍鱼纲
- 目：月鱼目
- 科：带鱼科
- 分布：广泛分布于印度洋、太平洋沿岸
头狭长，尖突吻尖长。眼中大，位高，眼间隔平坦，中央微凸。口大；平直，口裂后缘达眼下方。带鱼 下颌长于上颌，突出。牙强大，侧扁而尖，两颌前端各有2对倒钩状大犬牙，上颌具侧牙10-13颗；下颌具侧牙12-14颗。鳃孔宽大，鳃耙（8-14）+（15-24），细短。
体银白色，背鳍上关部及胸鳍浅灰色，具细小黑点。尾暗黑色。脂肪较多且集中于体外层。表面有一层银粉，侧线在胸鳍上方向后显着弯下沿腹线直达尾端。
体光滑，鳞退化为银膜。侧线于胸鳍上方显着下弯，沿腹缘伸达尾端。背鳍1285-145，起点在头后部，延达尾端。臀鳍88-13-13，完全由分离小棘组成，仅棘尖外露，第1鳍棘甚小。胸鳍11-12，短尖而低。无腹鳍。尾鞭状，尾鳍消失。
带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类，牙齿发达且尖利，背鳍很长、胸鳍小，鳞片退化，它游动时不用鳍划水，而是通过摆动身躯来向前运动，行动十分自如。既可前进，也可以上下窜动，动作十分敏捷，经常捕食毛虾、乌贼及其他鱼类。
带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相残，渔民用钩钓带鱼时，经常见到这样情景，钩上钓一条带鱼，这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住，有时一条咬一条，一提一大串。用网捕时，网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴。这些没有入网的家伙因贪嘴最终也被渔民抓了上来。据说由于带鱼互相残杀和人类捕捞，所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼，就算是见到寿星了。
带鱼最多只能活到8岁左右，不过带鱼的贪吃也有一个优点，那就是生长速度快，1龄鱼的平均身长18厘米——19厘米，重90克——110克，当年即可繁殖后代，2龄鱼可长到300克左右。
带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖洄游，是为捕捞季节；冬至时，水温降低，带鱼又游向水深处避寒。
带鱼产卵期很长，一般以4月～6月为主，其次是9月～11月，一次产卵量在2.5万粒～3.5万粒之间，产卵适宜水温为17℃～23℃。
由于深海鱼一般是指生活在水深超过200米的中下层鱼类，所以带鱼不算是深海鱼。
叉尾深海带鱼（拉丁文名：Benthodesmus enuis）
卜氏窄头带鱼（拉丁文名：Evoxymetopon poeyi）
条状窄头带鱼（拉丁文名：Evoxymetopon taeniatus）
沙带鱼（拉丁文名：Lepturacanthussavala）
降头带鱼（拉丁文名：Tentoricepscristatus）
短带鱼（拉丁文名：Trichiurusbrevis）
日本带鱼（拉丁文名：Trichiurusjaponicus）
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定益作用。
每100克带鱼中含热能531千焦（127千卡），蛋白质17.7克，脂肪4.9克，糖类3. 1克，胆固醇76毫克，维生素B0.02毫克，维生素 B20.06毫克，维生素A 29微克，维生素E0.82毫克，烟酸2.8毫克， 钾280毫克，钙28毫克，铁一2毫克，锌0.7毫克，钠150. 1毫克，镁 43毫克，铜0.08毫克，锰0. 17毫克，磷191毫克，硒36.57微克。
每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克，其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸。
带鱼具有一定的药用价值。中国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造扑热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显着的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6——硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效 ；
4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
（1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
（2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
带鱼
（3）肌肉：质量好带鱼，它的肌肉是非常的厚实的，也很有弹性；反之，肌肉就十分的松软，也没有弹性。
（4）重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
中国带鱼可以分为南、北两大类，北方比南方的个大，肉多。 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，食用起来方便，并且鲜食、腌制、冷冻都可以，常常成为人们餐桌上的带鱼
调料：干辣椒段5克，大葱段5克，精盐5克，白糖30克，胡椒5克，醋15克，味精、料酒、花椒各少许，淀粉适量。
做法
1.带鱼去头、去尾、去内脏、洗净切成一指长的段，加姜、葱、料酒、胡椒粉少许，入味5分钟待用。
2.我们在锅里面加入适量的油等到烧到七八成熟的时候，我们就把腌制好的带鱼放到锅里面炸成两面都是金黄色的时候，就把它盛出来。
3.取一小碗，放盐、白糖、胡椒、醋、味精、料酒、花椒各少许，加淀粉，勾成芡汁。
4.锅内下少许油，加入大葱段、辣椒段炒出香味，倒入炸好的带鱼，烹入勾好的芡汁，起锅装盘。
参考资料
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- [1]. 贝太厨房：带鱼
- [2]. 三九网：怎么鉴别带鱼好坏 挑选带鱼要注意什么
- [3]. 中国养殖信息网：带鱼
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